七八十度烘制两个半小时，菌不能杀灭吗，出来后菌还是蛮 ...

至少在121C度滚动翻炒。为什么不用高压灭菌？

也许你再烘制的时候，不知觉的就增加了微生物含量，最好烘干之后在进行高压灭菌处理

牛肉干，先在一两百度里面翻转，然后再冷下，贴扁后烘制

你是烘制，说明你的产品是干品状态的。灭菌有效温度，不光是指表面温度，你的中心温度也要达到。而且70-80度/2.5h，有理论依据么？又不是在做巴杀，觉得你的灭菌方法不伦不类的。因此，这个温度下灭菌效果很难说。你可以查查相关规定，产品可否辐照，如果可以的话，就拉去照一下吧。