企业食堂如何建立食品卫生化验室
各位大侠，我们企业食堂准备建立一个内部的化验室，用于对食堂及食品卫生的监管。 查了网上的一些资料，都没有什么针对性可言。 集美大学后勤集团饮食服务中心正式建立了食品安全化验室，购入了农产品安全快速检测仪、病害·变质肉快速检测仪以及微生物检测等相关仪器设备。检测项目包括：蔬菜中农药以及重金属残留检测、病害及变质肉检测、餐具大肠杆菌检测等。 厦门大学饮食服务中心食品化验室主要对食品原料、食堂餐具等项目进行检测。目前已开展的项目有：蔬菜中农药残留、饮用水中余氯和总氯浓度、餐具大肠菌群、食堂空气细菌检测等。 我们也不知道该如何建？是不是能把餐具表面、人员卫生等也纳入监测范围？相应的需要添置什么仪器设备、试剂药品？ 给个意见吧，拜托！ 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注共1个回答
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一般对于产品就只需要做大肠菌群菌落总数感官口感评定；原料：因为都是即食随到随用大都做：农药残留瘦肉精快速检测过氧化值酸价快速检测亚硝酸盐快速检测吊白块快速检测，黄曲霉毒素等等，水质日常检测菌落总数大肠菌群余氯 主要指生产用水环境人员、工器具：必要时要做空气沉降试验（备餐间或者分餐间） 工器具涂抹试验（工器具餐具消毒效果验证 ） 人员手部涂抹试验（消毒验证）以上试验要做就要招聘相应经验的人来负责同时建立检测实验室！
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