青豆煮后褪色
青豆煮后褪色,有什么比较好的方法吗?青豆原来有很好看的绿色,煮后变成绿灰色了,很不好看,有什么比较好的方法,煮后颜色不变呢,或者尽量接近煮前的颜色. 4 回答 · 1 关注共4个回答
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煮蔬菜时加些小苏打可以保色，不知对于青豆如何？
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青豆首先在0.2%纯碱溶液中浸泡30分钟:接着漂洗,浸泡在250ppm硫酸铜+200ppm醋酸锌+100ppm EDTA溶液中2小时,捞出;然后把浸泡液加热到95度,把青豆投入,保持95度3分钟,捞出;清水漂洗2小树,降低残留铜;
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添加点小苏打试试，就是不知道是否会引起后期口感，。
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柠檬酸就是护色剂 加点试下没问题
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