凝胶体的脆性，弹性，刚性讨论。
1.以下三个概念是否正确。脆性：表示物质受拉力或冲击时容易破裂破碎的性质。==》是不是表示破坏产品所需的力越大，其脆性也就越大。弹性：表示物质受外力产生形变，当外力消失后又恢复其原有形状的一种性质。==》弹性是否与脆性负相关。弹性越大，脆性越小；弹性越小，脆性越大。刚性：==》（1）在食品中，刚性是不是也叫硬度。硬度表示物质抵抗外物刺入的一种能力，即食品保持形状的内部结合力。 （2）刚性与脆性之间存在什么样的关系。2.哪些胶体形成的是脆性凝胶，弹性凝胶，刚性凝胶。以上，谢谢！ 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注共1个回答
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硬度值指第一次穿冲样品时的压力峰值；弹性量度是第二次穿冲的测量高度同第一次测来的高度比值（长度2/长度1）；粘聚性量度是第二次穿冲的做功面积除以第一次的做功面积的商值（面积2/面积1）
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