请问，为什么在食品烹
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请问，为什么在食品烹制中加入碱，食品会迅速软化

如题，为什么在食品烹制中加入碱，食品会迅速软化？ 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
叔，研发/技术员 2019-05-21回答
急啊！！谁来帮帮我啊！！！
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﹏提拉米苏，行政内勤 2019-05-21回答
是否是水解作用呢？定是破坏了纤维等结构
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