请问各位前辈一些关于酱汁的问题
一般制作冷冻的酱汁，比如黑椒酱，是使用羟丙基的还是乙酰化的？乙酰化的更接近常规的，羟丙基的适合冷冻一点，但做出来的有点果冻的感觉，也不知道是不是比例不对。还有口味上面问题，不知道各位前辈能不能给点指导，放点什么东西，下面发个实验配方，帮我参考一下好吗？多请大家能告知一二，在此感谢啊。水1000灌装蘑菇40鸡精10食用盐9白砂糖5黄原胶1.5洋葱30酿造酱油20干香菇10羟丙基28番茄酱60味精5干贝素0.5味淋60迷迭香0.3呈味核酸二钠0.25老抽8 展开全部∨ 1 回答 · 1 关注共1个回答
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