求大神解释下

问题在最后一、原料：100Kg（水+原料=水1：原料1）二、配料：A：三聚磷酸盐0.09Kg、焦磷酸盐0.15Kg、六偏磷酸盐0.06Kg、亚硝酸盐0.005Kg、Vc0.04Kg、七香粉0.35Kg、日落黄:0.007Kg、河沙老抽0.7Kg、盐(水2.5Kg猪蹄3.5Kg)、糖1.5Kg、味精0.2KgB:八角0.1Kg、小茴香0.1Kg、桂皮0.1Kg、花椒0.1Kg、辣椒0.15Kg(油炸2min去生增香)、莨姜0.1Kg、白芷0.1Kg、山奈0.1Kg、香叶0.05Kg、丁香0.05Kg、草果0.1Kg、白蔻0.1Kg、鲜姜0.1Kg(拍碎)三、工艺流程1、泡料：把配料B的所有天然香辛料按水：原料的重量称取浸泡水中15-25小时2、解冻：冻猪蹄用水解冻后去毛，用刀把猪蹄分成两瓣3、配料：把配料A中的三聚、焦磷、六偏、亚硝、红曲红、日落黄、用70℃的水溶解后，加入泡好的料水中，再把Vc单独溶解加入料水中，然后取料水溶解剩余的辅料，加入料水中。4、腌制：把猪蹄放入料水里，腌制15-25小时，在腌制过程中翻搅3-4次。5、卤制：捞出猪蹄和香辛料，把料水烧开，去掉白沫，放入香辛料，开锅煮料10min后放入猪蹄，再开锅（小开）5min后降至微开（92-94℃）保温35-40min。捞出猪蹄冷却，捞出香辛料保存，在下次卤制时加入，香辛料可以反复使用5次，卤制的汤汁作为卤水使用。注：二次腌制时按水：原料比列重新配料，作为腌制料水使用，香辛料可重复使用10次；三次腌制时按原料重量配所有辅料，以后腌制也是如此。6、包装：抽真空包装，包装袋封口处有无油污，检查封口是否完好。7、杀菌：根据目前升温情况，升温至118-121℃，压力0.2-0.22MPa,保温25分钟,降温先排罐内热水,再加入冷水降温,降温压力不低于0.2MPa,降温冷水没过罐内产品,温度降至50℃以下后取出产品,冷却一晚上.8、成品:擦去包装表面明水,装箱即为成品.问题1原料是水加猪蹄吗比例是1:1共100kg.2盐(水2.5Kg猪蹄3.5Kg)是什么意思3配方适合腌制扒鸡香酥鸭等吗展开全部∨ 3 回答 · 4 关注

八月未央，食品反应类工程师 2019-05-22回答

这在逗你玩了、这是料水1：1的比例、盐应分为腌制部分和卤制部分的用量。给你的人不大愿你能做出成品、、、。

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痴心，食品化验员 2019-05-22回答

沉的比泰坦尼克号还快

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浮现你被软禁的红，渠道销售经理 2019-05-22回答

第一项的配方应该是100kg水用的吧第二项是不是说，如果加入水中，用盐2.5kg，如果加入猪蹄中用3.5kg第三 ...谢谢好诱人的头像

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