求粉肠制作技术

用什么淀粉做口味最好啊有什么流派没？

我也相知到啊　　　　　　　　　好么

我做的粉肠发硬，是用绿豆淀粉做的

你所述，不能切片，口感发面，我觉得可能有如下几个原因：1、原料肉的选择，原料肉的尽量选择新鲜的精瘦肉。冻肉的反复冻融或肉宰后放置时间过长都不利于肉的天然凝胶性质的发挥。2、绞肉过程，温度要尽可能低，可用碎冰3、腌制过程，可少加水干腌，有利于盐溶性蛋白质提取。4、可加磷酸盐保水剂，效果相当明显，但比例要小于最终产品的0.5%。

粉肠类品种主要是调整好淀粉与水的添加比例，磷酸盐，食品胶也要合理应用．