求脆笋的胀包问题的解决方法。急！！！
最近气温升高，生产的脆笋（熟食产品）在常温下出现了胀气的现象。开始我们的山梨酸钾加了0.048%，测得PH值为5.8左右。杀菌会死用的巴氏杀菌。后来发帖请教高人后把PH值调到4.8，杀菌用96摄氏度30分钟水浴杀菌。但是还是没有什么效果，培养箱中37度培养不到四天就胀包了，请问各位有什么好的办法解决啊。另外个人觉得用柠檬酸降低PH值的话用量太多会让口感变酸，还有什么可以降低PH值的吗？求解！！！！！！！！ 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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很可能是是杀菌工序出问题，是否核实，96度30分钟的真实性，PH值是否在控制
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要是不改变设备的话。建议使用复配的防腐剂；另外，PH在保证产品口感的前提下尽量降低。
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你的产品可以尝试用微波杀菌，看不能解决这个问题，我司在清远也有做过袋装竹笋的杀菌，效果还是不错的
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增加盐度、使用复配防腐剂。
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可以采用超高压灭菌方式
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