求大神解答美拉德反应问题
本人新手 我自己做了个密封锅 锅顶留一个出气口 上面接钢软管 用钢管配合水桶冷却出来的蒸汽我自己买了两个鸡腿放到锅里煮因为平时做菜煮鸡腿 会闻到鸡香 所以我以为冷却出来的水会是鸡肉味的 但实际我冷却出来的水 虽然气味浓重 但稀释后风味上和开盖闻到的鸡肉味很不同 请问为什么 实在想不明白 如果开盖闻到的是鸡肉味 为什么蒸汽得到的液体水不是鸡肉味的 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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你这是要提炼香精啊？
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你到底是想做反应，还是做蒸馏水，还是做香精？最好可以先查资料后再弄！
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牛人！！调香术
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美拉德反应还会有一些含硫物质等等会挥发呀，个人见解
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