求大神解答美拉德反应

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求大神解答美拉德反应的问题

本人新手我自己做了个密封锅锅顶留一个出气口上面接钢软管用钢管配合水桶冷却出来的蒸汽我自己买了两个鸡腿放到锅里煮因为平时做菜煮鸡腿会闻到鸡香所以我以为冷却出来的水会是鸡肉味的但实际我冷却出来的水虽然气味浓重但稀释后风味上和开盖闻到的鸡肉味很不同请问为什么实在想不明白如果开盖闻到的是鸡肉味为什么蒸汽得到的液体水不是鸡肉味的展开全部∨ 1 回答 · 2 关注

共1个回答

筑梦。，食品检测工程师 2019-05-23回答

挥发性的物质大多是油溶性的吧？

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