求教蛋糕表面老是有小快凹陷,如何处理

面糊温度高，放置时间久，泡打粉挥发的快！震震更健康！

起发力度不够！

可能的原因：1 浆料没有拌匀，局部应力过高或过低；2 膨松剂后续产气量不足或没有；3 所用面粉质量不适合做蛋糕，建议换糕点专用粉试一下，看是否还有同样情况出现。ps：凹陷的蛋糕内部组织粗糙吗？

有可能是打发不够，发泡孔的 细密的不均匀

装盆后震动两下，让大汽泡出去，或加塔塔粉，盐稳定蛋泡等很多因素