求助 蛋糕内部黑点 卫检无霉菌

以前没出现过这种情况 能说详细点吗？

面粉有种酚类物质易氧化 ，我看做面条这个黑点出现较明显

你可以做一个对比试验看看。1、 使用同一面粉，蛋糕一做好就拿出来密封，隔绝空气看看，如果不长的话就是和操作环境，季节有关系了。2、 使用同一面粉，不使用任何添加剂和正常使用添加剂做蛋糕，相同条件下存放，如果都有黑点的话，说明和添加剂无关。3、更换不同的面粉做蛋糕 ，相同条件下存放，如果都有黑点的话，就是和环境，季节有关系了；如果只有一种面粉有，那就是面粉的问题了。

面粉中的多酚氧化酶褐变的可能性比较大