求助 大头菜在盐渍后储存过程中变色问题
大家好 我是一家腌制大头菜 （芥菜）的工坊 一直被大头菜腌制后储存变色问题所困扰我家腌制大头菜的 是先用切丝后先用盐腌制一遍 然后脱水再用盐把大头菜腌制一遍 拌上调味水然后就放桶里封装起来 再储存过程中最上层的大头菜 变干 由白色慢慢的变暗 发青黑 下面的有些水浸着还保持白色求助这个问题怎么解决啊 大神们来帮帮嗄我家用的是山梨酸钾 展开全部∨ 3 回答 · 6 关注共3个回答
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你是说变黑嗯变暗黑色吧
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这个我感兴趣，那就是上面的没有被水浸没了，是氧化的原因吗还是长微生物了？
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这个大头菜工艺够简单的了
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