求助！为什么会出现菌落超标，如何控制？

如果是经过高温干燥的产品，首先温度是否在产品中是均匀的，不均匀的话也不会起到杀菌的作用，半成品包装过程是否会被污染，干燥的产品容易吸水，产品是高温后是否冷却后灌装保存，高蛋白物质很容易滋生细菌。原材料可能带菌，要看他们的产品标准要求。

2种工艺都超标？工艺流程分段取样检测，看哪段有问题

应该是哪个工序受到了污染导致的，自己让化验室涂抹查找一下那里的原因，给予预防就可以了

看看你们的空气来源吧。是否有相应的过滤和灭菌措施

先要看看是什么菌，再进行分段分析

各工序取样检测，表面样品，半成品，原料，锁定可以因子。