求助，有人知道吐司生产的关键控制点嘛

搅拌和烘烤

新入职应该有培训吧，至少该有人带啊！看看作业指导书、工艺描述，最直观的是记录表。影响产品质量的都是控制点，单抓关键控制点不一定好，捷径是没有的！工作一段时间自然就会了

看产品标准要求，

和面用的水或冰水（夏天或温度高），面团温度，面团组织状态，整形，整形后面团重量，醒发温度和时间、湿度，醒发后体积，装饰用料，烤箱温度、时间，冷却间的温度，最后包装自己注意用什么包装材料、生产日期、标签等审核对！