求助！第一次做脆皮肠。
第一次做脆皮肠:脆度已经做出来了，但是烟熏的颜色太黑。原因是老炉子排烟快，65度5分钟就黑得没卖相了。第二，第三次做，用另外一个新炉子做。烟熏调到8分钟，脆度没有了，肠衣皮表润。第四次做，调高干燥温度。结果还是同第二次做的一样。没脆度，皮润。求大神支招。蒸煮工艺:干燥80度，40分钟。烟熏70度，5分钟蒸煮78度 ，30分钟干燥100度，10分钟在下是新手，初入食品行业，往各位大神高抬贵手，给点建议！在下感激不尽！猜想一:是否与肠衣有关系。主要用进口与国产的肠衣。猜想二:是否与烟熏炉的湿度有关，湿度要控制在多少，怎么控制？猜想三:是否与添加的冰水多少有关？猜想四:蒸煮工艺不够完善？ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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干燥60度30分，烟薰60度20分，蒸煮78度30分
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好多参数都不一样，没有可比性啊。
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你肠的直径也没有说，什么肠衣也没有说
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我还不知道脆皮肠是什么呢？是不是一种卤菜？
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