求助：配料作为关键控制点，如何控制和监控
我司是生产牛排的和牛排酱料包的，配料现在只安排了一个人配制（双人配料成本高），配料员做了配料记录，品控员对于配料的复核能否可以在配料调制成料水后（或配料与其他物料做成酱料后）测定其糖度或盐度或酸度等，来以此对配料复核，欢迎大家的讨论（比如我司的速冻关键控制点是这样做的，操作员做好速冻的温度时间记录，速冻好后，品控员对产品中心温度进行测量，以此达到监控的目的） 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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个人感觉不妥，应该考虑配错一罐料造成的成本损失大还是增加一个员工成本大？最好是双人配料，品控员复核。“比如我司的速冻关键控制点是这样做的，操作员做好速冻的温度时间记录，速冻好后，品控员对产品中心温度进行测量，以此达到监控的目的”这样你品控只是复核了温度的记录是否达标，但是时间的复核了？能达到速冻的目的吗
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要做好核销才能保证配料准确
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