求助保质问题

调节一下PH值，卫生做好，再杀

杀菌不彻底，加上夏季温度高，细菌繁殖快造成的

豆腐干的灭菌温度95℃是不够的，至少都要115℃以上才行，豆腐干的生产过程中很容易被污染一种叫肉毒梭状芽孢杆菌的微生物，是一种耐高温的菌，121℃5分钟以上才能杀灭，你说的豆腐干变质现象就是这种菌引起的，我做豆腐干质量管理和研发做了好几年。有机会可以多多交流。

这个贴子最后由fkzeng在 2005/11/01 08:25am 第 1 次编辑]95℃的杀菌温度，不能达到低酸性食品（豆腐干）商业灭菌的要求，即不能保证安全，所以出现腐败。因为夏季微生物多，活跃，且温度高微生物繁殖快，冬季低温微生物本身不活动