求助大神，什么胶体可以在121℃下性质保持稳定
产品为果酱类产品，ph在4左右，想要使用121℃杀菌，但是之前使用的高脂果胶会出现稠度下降的问题。使用黄原胶与淀粉不能很好的悬浮果肉。请教大神，有什么胶体可以高温保持稳定的 5 回答 · 2 关注共5个回答
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低酯结冷胶可以
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这个食品里很难做到，成本高
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也可以加入适量的变性淀粉配合使用，效果更佳！
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琼脂，热加工稳定性好，可耐受121℃杀菌。
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很多胶都可以啊，结冷胶、琼脂、可得然胶都有横好的耐温效果，特别是结冷胶和可得然胶，温度越高，凝胶效果越好。
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