求助技术达人以及各位老师，本人制作一种宁夏小吃，求助 ...

食品简单描述下，上下两张鸡蛋皮中间夹肉馅，传统做法是在鸡蛋皮上涂抹由淀粉和面粉混合的面糊，摊开肉馅，再将另一张涂抹面糊的鸡蛋皮覆盖在肉馅上，拍打使其粘合，然后晾制使水分挥发，改刀菱形后油炸定型，晾凉后装袋冷冻。食用取出像烩丸子汤一样制作即成。现在碰到蛋皮脱落的问题，炸制后蛋皮张嘴，冷冻后煮制更是会掉皮。目标是可以在水里煮30分钟不掉皮，请各位技术大侠以及老师们出谋划策，给出解决方案或者推荐胶类解决方案其中问题：1，产品会用到高温油炸 2，产品会进行速冻 3，是否自己制作时肉馅不够细密（肉馅绞肉机制作） 4，使用过可得然和淀粉混合面糊但不理想 5，是否速冻过程中产品中产生的冰晶也会对掉皮有很大影响 6，是否可以在肉馅中添加淀粉和胶类来粘合蛋皮展开全部∨ 2 回答 · 2 关注