求助卤制品真空问题
卤制品真空问题，我们是一家超市做的卤菜，考虑到露天放置会影响卖相，遂购买了真空机，用的是透明的PA袋子，货架期一般十天左右，未杀菌，出锅后放置35左右包装的，现在出现两个问题，一个是内脏类的容易发酸，需要用什么防腐剂？我现在用的是脱氢乙酸钠，用量0.03%二个就是颜色经过光照后容易褪色，目前用的异vc护色的，用量3%。拜托哪位大神指导一下。感激不尽！！！ 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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你说现在用的是PA，以前用PE，其实不管你之前还是现在用的袋子都同时含有这两种材料可以在包装完后水煮杀菌试一下
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pe阻隔性较差，用铝箔袋，一定要用透明的就用pvdc
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应该是真空度也没有达到，袋子内还是氧气的，您用的哪种真空机？
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你这个为什么为考虑冷连呢
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那只好低温保存了。
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