全蛋面筋度这么差，咋
首页 > 问题列表 > 详情
其他食品

全蛋面筋度这么差，咋办？

大家好，我最近用纯鸡蛋和面做面条，不加水。可是和出来的面团反倒没有劲道，比用水和出来的面团质量都差。求解？ 2 回答 ·  3 关注
共2个回答
作怪，生产供应链主管 2019-05-25回答
不加水怎么行？
  2 0
甘于平凡，业务员 2019-05-25回答
这是必然，淀粉和蛋白分子在低水分下不能较好的结合，他们之间的结构和干面粉差不多。就是这个原因
  2 0
相关问题
2760问题：油炸膨化食品能用TBHQ吗？ 6个回答
GB17401-2014《膨化食品》实施后，膨化食品标签上执行标准还能用GB/T22699-2008《膨化食品》（未作废）吗？ 12个回答
GB17401膨化食品国标能作为苦荞茶的执行标准吗？ 4个回答
氨和膨化食品有什么联系？ 2个回答
巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答
编辑推荐
单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答
我国“无麸质”食品有什么管理标准吗？ 1个回答
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？ 1个回答
白芸豆提取物的提取方法、测定方法及应用是什么？ 1个回答
粮食食用油快速检测解决方案有哪些？ 1个回答
 
关注问题 写回答