人员手部超标怎么解决？

解冻区完全是生区，手污染程度肯定高，可以降低原料的初始菌。解冻区要与后工序人员严格区分，尽量降低后工序污染。后面工序人员手部消毒很重要

手部消毒频率：NACLO100PPM1小时消毒1次 75%的酒精30分钟循环消毒一次。消毒前要洗净，不能有油腻。喷酒精的时候可以用抹布将手部抹净。

传说有种东西叫手套。手套可以归属于工器具管理里，对工器具的消毒掌控比人员手部消毒要容易点，并入工器具管理后可以对所有工器具集中定时或者分批处理，所以生产连续性可以保证。直接排除手的影响因素好了，洗手消毒程序不适合重复和高频次使用，小的细节容易疏漏，而且频率过高会影响效果，无论从管理还是从灭菌上。

解冻区的人员手细菌超标得看肉的细菌是否超标，如果肉超标，手再干净也没用，进行检测，拿出数据。蒸煮区和成型区人手的卫生越好以后的步骤越好控制，这两个工序旁放上酒精消毒器，定时消毒不久行了。验证多长时间消毒一次为好。

我已经作出了数据统计，结果也证明了煮制区-成型区-炒制区-真空包装区细菌和大肠的超标，但是我很想对每个车间作出一个消毒的标准来让员工执行，就是这个标准很难拿出，这些区域不可能做到我们内包装的要求

补充，抹布也要完成清洗消毒

解冻区完全属于生区,生肉的带菌数都有几十万或上百万CFU/g,所以去控制手的微生物没有多大意义,但定时消毒还是有必要的,生肉经过煮制后那就要按要求按制了,首先,生熟工器具与人员的分开,工器具的消毒等,应多做些实验,再确定消毒频率.