如何保持腌菜的亚硝酸盐不超标？

酱腌菜的腌制时间与蔬菜的品种，季节等有很大关系，加入乳酸菌的目的就是加快其发酵速度，从而缩短发酵时间，跟食品安全没什么关系。

腌菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，如何控制它的量不超标呢？专业人士对这个应比较清楚。