如何保住水
在目前的鸡肉制品中，包括鸡柳、大胸串、骨连、腿排、胸排等在生产加工过程中都会用到保水剂，一方面改善了鸡肉口感，另一方面能为企业带来点利润。但是，加的保水剂会出现异味，下面我简单说说几类保水剂存在的问题，希望各位大神不吝赐教。一类是含大豆纤维的保水剂，这种的保水剂保水量很大，滚揉完效果很好，肉和料汁很稠，油炸后会有微微发酸、发苦的口感，我想知道他这个保水剂里面哪些会发酸、发苦。另一类是不含大豆纤维的保水剂，这种的保水剂保水量很大，纯白色粉末，油炸后有弱弱的氨味，我想问问这个保水剂里面哪些物质会在油炸后有氨味。还有一类保水剂，保的水很少，但是油炸损失水很少、极少，我想问问这种的保水剂里面是不是含有非食品级的原料了。希望各位技术大佬给我解惑。 展开全部∨ 8 回答 · 3 关注共8个回答
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可以试试我们公司的保水剂，台湾进口的产品，或许没有你说到的这些问题
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这个问题……应该不算问题吧保水起到嫩化增重的话……有必要么？、
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看来你知道其中的问题所在喽
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磷酸盐复配
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用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠，可以试试看
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保水剂只是增加产品持水性，有点嫩化的效果，还能增加利润？这从何说起？意思是加保水剂让产品吸水增加重量？那得加多少保水剂才能有这个效果？而且保水剂大多有使用限量。
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不错，很有见地
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你用的保水剂都不是自己配的是吗
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