如何才能使手排面煮后
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如何才能使手排面煮后不烂

请教各位，手排面在蒸熟-烘干，复水煮熟后捞干常温下一个小时就变成坍塌，面筋消失，吃上去像豆腐。如何才能改善这个状态，煮后持久不变型。谢啦 3 回答 ·  4 关注
共3个回答
笑颜，食品饮料行业经理 2019-05-25回答
这个在别的面条厂加的人工蛋白
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断肠水，食品生产厂长 2019-05-25回答
添加一些胶体应该就可以了。
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缘起缘灭，食品卫生专员 2019-05-25回答
加点谷朊粉试试，也可以加蛋清的
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