如何降低粽子中的酸价

本人公司做粽子的，广东这边喜欢往粽子里加咸蛋黄，但正因为加了咸蛋黄导致粽子的酸价变高，目前寻求大神们的帮助降低粽子的酸价，虚心接受各位的建议。 2 回答 · 5 关注

共2个回答

十二月的山楂味，食品销售经理 2019-05-25回答

本人的思路是，降低酸价就两种方法：1、增加粽子中油脂的产出量；2、中和粽子中的酸化油脂。但，目前就是没有这两种相关方法的物质可以使用。

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小赤兔，销售工程师 2019-05-25回答

酸价过高应该是标准问题干嘛不修订标准来适应产品啦？

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