如何判断胶体是热可逆
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如何判断胶体是热可逆的还是热不可逆的

最近在做鸡肉肌原纤维蛋白与卡拉胶形成凝胶的试验，想知道这两者形成的凝胶是热可逆的还是热不可逆的。哪位大侠知道一下啊。 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
三千米海岸线七厘米蔚蓝，烘焙食品厂长 2019-05-25回答
热可逆是加热后溶解，冷却后再凝胶，热不可逆，加热也不溶解，总是胶体状态
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迷路，食品班组长 2019-05-25回答
按照卡拉胶的性质应该是可逆的
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