乳钙变色问题

想要问一下，生产乳矿物盐凝胶糖果，发现产品颜色变深，其中的原因是什么？有哪些？如何避免？ 1 回答 · 5 关注

共1个回答

勿忘今安，食品业务拓展经理 2019-05-27回答

什么情况下变色一生产出来还是储藏期间变色就主要可能，一种焦糖化，一种美拉德焦糖化，熬煮的时候局部受热过度美拉德的话，很复杂，可以搜索网络，很多信息，比如pH过高，糖类热别是单糖和蛋白的反应

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