膳食纤维的持水机理
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膳食纤维的持水机理

急用 有哪位知道请告之 谢谢 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
时光匆匆的小流年，食品研发 2019-05-27回答
膳食纤维能够保水是由其组织结构决定的，膳食纤维微观是一个三维网状的结构，结构中有很多亲水集团，每一个纤维的结晶结构都像是一个中空的管，使水被束缚在里面，当然，不同纤维其持水率也不同，溶液的PH值、离子浓度及性质都会对其持水性产生影响，碾磨、干燥、加热、挤压等各种加工手段也会影响其持水力。
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分裂状态。，食品检测员 2019-05-27回答
膳食纤维吸水后形成三维网状结构，加上其毛细血管效应，
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