山西的朋友注意了！！！传统工艺与现代科技
山西工艺可是这方面的老大哥，但我现在依然不太明白！！！为什么煮料的原料为：煤碳！！！是不是因为山西煤碳多呀！请指教！ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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对啊，山西醋必须要熏制，这是高粱原料所必须的，目的是降低苦味，回糟工艺可以节约粮食辅料及提高蛋白质利用，现在山西酿造企业基本都在采用此工艺。
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问题可能没说清楚。任何燃料应该首选煤炭。
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这是根据山西的特点形成的，煤炭便宜啊，就是海天也没办法自己酿制，到现在也是大量买山西原醋回去勾兑，比如用高梁，高梁含单宁，有苦味，必须熏制，现在采用的回糟工艺还是不错的
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