生产过程工艺参数的确定

本人在一家食品(米制品)企业做技术员.我们的产品有一道工序是原料(大米)的浸泡.浸泡时间短了不利于粉碎,长了又怕微生物滋长而变质,特别是夏天.气温高,请教各位同行:如何确定这个参数(温度浸泡时间),保证浸泡的安全,依据又是什么? 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注

请问大米可需要蒸熟，若要蒸熟，则要浸泡14——24小时，冬长夏短

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你可以按照你所要生产的产品的标准(如产品企业标准)做型式检验,送到权威机构检测有关的食品卫生质量项目,一般检测都有微生物项目(如霉菌、酵母菌、致病菌等）、理化的有黄曲霉毒素等。

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我认为和以下因素有关：水温度（恒定情况）、浸泡时间、水量、米的温度和颗粒大小、是否翻动等。主要因素为：水温、浸泡时间。然后按照这两个主要因素，采用正交试验方法确定试验方案。

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如果要通过试验来确定,该如何定这个试验方案呢?

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