生冻和熟冻的优劣
我们做包子的，想做速冻工艺，不知道是生冻好还是熟冻好。哪位大神帮忙指点下，生冻和熟冻各有什么优点和缺点。 3 回答 · 1 关注共3个回答
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活酵母冷冻会失活，这个不好解决，用冷冻面团工艺成本比较高。熟冻就没有这些问题了。
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生冻容易冻，不需蒸熟，容易冻透；但打面发酵处理不好，产品易蒸熟后夹生，且易失水熟冻需蒸熟后在冷却上速冻，如果冷却不好或者速冻温度不好，产品冻不透；但由于在醒发蒸熟环节有控制，基本不会出现夹生问题，且保水效果比生冻要好
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生冻目前的工艺还不是太成熟，熟冻的比较多
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