食品安全危害分析

可以根据详细的工艺流程来分析，确定每一工序可能引入的物理、化学、生物危害

结合产品特点（因为危害是具有产品特异性，比如谷类原料的黄曲霉毒素、肉制品加工中的亚硝酸盐、动物性原料的兽药残留等）、按照生产工艺流程对每个工序可能引入的、控制的化学性、物理性和生物性危害进行分析。

你好像应该参加一个培训，或者自学一下标准。

1.安全管理手册依据相应条款做出说明，然后单独制作HACCP计划2.HACCP计划一般包含原辅料包材接触面成品等的描述、工艺流程图、工艺描述、危害分析表及HACCP计划表3.危害分析一般依据工艺流程从物理、化学、生物三因素进行分析，从而确定控制措施（CCP、PRP、OPRP）4.HACCP参照其包括的七个原理进行另，论坛有好多资料，可以查询学习