如何提高首锅卤味的回味及回甜效果？

罗汉果怎么样

卤鸡和卤大肉都可以使用少量的丁香。

干草有回甜合众之效，一定不能过量

少量丁香，香叶。可以加些罗汉果或甘草，都有甜味。

熬卤汁是一个非常复杂的工程，中国人讲究老卤配新卤，熬卤汁要舍得花成本，要想卤品好就需要投入金钱和人力。我做过2年的工厂鲜卤，太不容易。

开始卤水量要少些，八角多点，味道就出来了，回甜还得多放糖

回味用带辛未的香料，甜味用带甜味的香料