色素加百分多少比较好？怎么不让他掉色呢?

你的色素不耐热的话，烤下肯定变色。

先用千分之一试试~掉色是要看色素本身

和食品的质量比是万分一到千分一之间

看你色素的成分，一般如果要是天然色素，主要应该是栀子黄、栀子蓝或者红花黄三者组成，红花黄不怎么耐高温不过换句话说，即使你是合成色素也没用办法阻止烘焙食品表面的褪色，因为美拉德反应本身呈现黄色，烘焙食品表面多少回出现变色或者褪色，这个避免不了除非你是烘焙完了涂抹或者喷洒上去的，不然基本无解