食品级双氧水、酒精对肉的保鲜作用

澳大利亚消费者恐怕怎么也想不到，超市中出售的色泽新鲜的鲜肉，其实可能已存放一个月之久。这些生肉之所以可以长久保鲜，“得益”于气调包装方式。关于这种包装是优是劣，商家、消费者看法不一。 　　所谓气调包装即在蔬果、肉类等的包装中充入保鲜气体，以保证它们的新鲜度，延长保质期。保鲜气体一般由氧气、二氧化碳及氮气混合而成。 　　用这种方式包装生肉，保质期可长达4个月。同时，与真正的鲜肉相比，气调包装肉在价格上有一定优势。 　　尽管目前尚未发现气调包装影响食品安全，但这势必会再次引发一场关于食品加工及质量的讨论。

使用有机酸喷淋，GB22289上提到了

是新鲜话题啊,关键是能不能用的问题

不具体啊，没讲清楚啊

冷却肉在4℃生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖,因而货架期短,特别是易受各种环境因素的影响易出现表面变色现象,由鲜红色转为棕褐色,不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜适的周期要求.本研究以冷却猪肉为试验材料,研究含低浓度CO混合气体的气调包装对冷却猪肉保鲜护色效果.选定了最佳气体比例75%CO2:1%CO:24%O2,既延长了冷却肉的货架期,又使其呈现自然正常的亮红色,大大提高了冷却肉的外观效果.

看来大家对这块都不是很熟啊，怎么都没有人回复啊