食品化学高手请进！！

等等，我查查资料!

请帮主不吝赐教阿。。。

你用的是植物蛋白，还是动物蛋白？

乳中的蛋白质蛋白质是食物中的基础组份，我们食入的蛋白质经肝脏和消化系统的作用，被分解为较简单的化合物，这些化合物再被送到身体的细胞，成为构成细胞蛋白质的物质。发生在活的有机体中的大多数的化学反应都是由活性蛋白质?酶来控制的。蛋白质是由被称作氨基酸的较小的单位组成的大分子物质，如图2.23。一个蛋白质分子由一个或多个有一定顺序的氨基酸链组成，一个蛋白质分子通常包含有100～200个氨基酸，但也有小于100、大于200个氨基酸组成的蛋白质分子。

还没加其他的，我就杀菌看看，杀菌后就浑浊了。。。是不是我的ＶＣＮＡ　纯度不够高？饮料都在７左右啊。。应该不可能蛋白质变性。　我不加ＶＣＮＡ就不会浑浊了。。　

蛋白的酸沉淀如果在乳中加酸，或者让产酸菌在乳中生长，pH下降，这将在两方面改变酪蛋白环境，其形式如图2-32 所示。首先是胶束中的胶体磷酸钙溶解出来并电离化，这些钙离子可穿透酪蛋白分子结构，生成内部极强的钙键。其次，溶液的pH 值降低，达到酪蛋白的等电点。两种反应均在胶束内部发生作用，开始使胶束增大并最终生成或松或紧的致密的凝块。依最终的pH值不同，此凝块或含酪蛋白盐方式，或含等电点状态的酪蛋白，或两者兼而有之。酪蛋白的等电点与溶液中其它离子有关。在通常状态下理论值为5.1-5.3 之间。在盐溶液中，接近常乳环境时酪蛋白的沉淀所需适宜pH 值范围约4.5-4.9 之间，生产中酪蛋白从乳中沉淀出来的pH 值为4.7。如果在等电点下沉淀的酪蛋白中加入大量的NaOH，则酪蛋白重新溶解，形成酪蛋白酸钠，部分复原成离子形式。通常发酵乳制品的pH值在3.9-4.5范围内，属

蒙蒙的？呵呵。~~~~

高温杀菌的问题吧，是不是像煮过的牛奶那种？蒙蒙是什么状态啊？混沌？另外就是用的什么蛋白以及稳定剂啊？水质如何？

异维生素C钠(异Vc钠)，又称异抗坏血酸钠，分子式C6H7NaO6，是异维生素C的钠盐，外观为白色细微结晶体，熔点218℃，无嗅，稍带咸昧，易溶于水，水溶液的pH值5～6。是不是加了后,PH降低,到了等电电

估计是钠的问题！