食品理论中，“风味”和“滋味”有什么区别？

风味包括舌头能甞到的口味，如甜味，酸味等，还包括鼻子能闻到的香味。狭义的风味一般指口味。滋味是口语化的口味。所以如果问风味和滋味的不同的话就是口语和书面语的不同——对非食品专业人士。但是针对食品专业人士来说，要区分的是风味和口味的不同。

食品的风味主要是由香气、滋味、口感等所构成，而滋味则是决定食品品质的一个重要因素。食品的属性包括三大类，一类是基本属性，即营养性和安全性，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水和矿物质所具有的营养特性。其次是修饰属性，即嗜好性，如食品的色、香、味等成分所具有的特性。还有一类是生理属性，是指食品调节生理的功能。风味物质能对人的嗅觉（气味）和味觉（滋味）产生刺激而获得感觉。它给食品带来风味，而风味则是食品感官质量的重要指标之一，也是食品能否为消费者接受的主要因素之一。风味不仅决定人们对食品喜爱与否，而且可以决定食欲，从而影响消化和吸收。味是食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的味蕾，再经过味觉神经传人神经中枢，进人大脑皮质，产生的味觉。自古人们就试图对味进行分类，到19世纪把基本味分成酸、咸、苦、甜四类。尽管各国习惯不同，味觉分类也不尽相同，但在各国的基本味中都包含酸、甜、苦、咸。我国把基本味分为酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩七味。日本分为酸、甜、苦、咸、鲜五味。欧美国家分为酸、甜、苦、咸、辣、金属味六味。

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