食品中霉菌毒素危害有多大

霉菌毒素存在于饲料中的普遍性和对猪组织器官损害的广泛性，成为许多传染病与非传染病发生的始动环节

霉菌毒素是谷物或者饲料中的霉菌在适宜的条件下，在农田里、在收获时、在储存或加工过程中生长产生的、有毒的二次代谢产物。　　迄今为止已经分离和鉴定出来的霉菌毒素有300多种。一般而言，霉菌毒素主要是由4种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌橘霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角毒素）、镰孢菌属（主要分泌玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T－2毒素、串珠镰孢菌毒素），也是最见的几种霉菌毒素。　　不同霉菌毒素的危害能对动物产生危害的、最多见到的霉菌毒素多达20多种，分别亲嗜一种或多种组织与器官，并且多能对动物免疫系统产生损害，尤其是黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮，造成免疫复合性损害，这种病理作用一方面与这些霉菌毒素的免疫毒理有关，也与它们泛嗜性的病理损害有关

毒素名称 猪的种类 日粮水平 临床症状黄曲霉毒素 生长-肥育猪 100 μg/kg 没有临床症状,在肝脏中残留。 200～400 μg/kg 生长受阻,饲料利用率低,免疫抑制。 400～800 μg/kg 肝显微受损、胆管炎。血清肝酶升高，免疫抑制。 800～1200 μg/kg 生长受阻，采食量减少，被毛粗糙，黄疸，低蛋白血症 1200～2000 μg/kg 黄疸，凝血病，精神沉郁，厌食，部分动物死亡 ＞2000 μg/kg 急性肝病和凝血病，动物在3-10天内死亡 母猪 500～750 μg/kg 不影响受孕，分娩正常仔猪，但仔猪因乳中含有黄曲霉毒素生长缓慢赭曲霉毒素和橘霉素 肥育猪 200 μg/kg 屠宰时可见轻微的肾脏损伤，增重下降 1 mg/kg 生长受阻，氮血症和糖尿 4 mg/kg 尿频、烦、渴 母猪 3～9 mg/kg 饲喂的第一个月妊娠正常单端孢霉菌毒素类（T-2毒素） 生长-肥育猪 1 mg/kg 无临床症状 3 mg/kg 采食量减少 10 mg/kg 采食量减少，口腔、皮肤受刺激，免疫抑制 20 mg/kg 完全拒食，呕吐脱氧瓜萎镰孢烯醇（DON，呕吐毒素） 生长-肥育猪 1 mg/kg 没有临床症状，采食量首影响较小 5～10 mg/kg 采食量降低25%-50% 20 mg/kg 完全拒食玉米赤霉烯酮（F-2毒素） 母猪 1～3 mg/kg 发情，外阴阴道炎，脱垂 3～10 mg/kg 黄体滞留，不发情，假孕 ＞ 30 mg/kg 交配后饲喂1-3周出现早期胚胎死亡麦角毒素 各种猪 0.1% 增重下降 0.3% 坏疽 3.0% 采食量减少 妊娠最后3个月的猪 0.3% 新生仔猪出生体重下降，无乳烟曲霉毒素 各种猪 25～50 mg/kg 血清鞘脂类改变，肝组织损伤 50～100 mg/kg 生长受阻，黄疸，慢性肝机能障碍 ＞ 120 mg/kg 急性肺水肿，肝病