食品质量指标与安全指标
目前很多食品原来的产品执行标准都修订为食品安全标准。很多理化指标对食品安全影响因素不大的都已取消。根据我们从事出口食品与国内食品比较。目前出口国家及地区如欧美国家和香港地区对食品安全检测项目主要都是从微生物致病菌指标，重金属，农残和药残等指标。国内食品的质量指标如月饼对水分含量，脂肪含量，馅比例，总糖等，这些指标成了行业的门槛。而且有些指标还设置了范围。今年我们做桃山皮月饼就遇到过这样的情况，按照GB19855桃山皮的标准，总糖35%~45%。那个口感比广式月饼还甜，而且对口感的甜度设置范围，感觉不太合理。就如同调味品限制咸度，也没有必要。调味的幅度应该由企业自由掌握，做得好吃不好吃，那是由市场消费者评价。只要不涉及食品安全的因素，就不适宜放到产品安全标准里面 展开全部∨ 1 回答 · 2 关注共1个回答
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