食品中软糖

去查食品工艺学或者糖果巧克力配方与工艺，这么简单的东西先查书做实验

呵呵！给你一个最简单配方， 麦芽糖浆40%+砂糖35%+明胶7%

琼脂软糖做法软糖的工艺如下:原料:琼脂,蜂蜜,蔗糖,水果香精,糯米粉加工工艺：原料配方(重量份　　琼脂2.0，柠檬酸钠0.7，水50，砂糖40，蜂蜜40，水果香精、柠檬酸各适量　　工艺流程　　琼脂→浸泡→预处理→溶化→过滤　　砂糖、蜂蜜→溶化→过滤→熬煮→冷却→凝结→切块→包装　　操作要点　　(1) 琼脂处理：琼脂预先用凉水浸泡0.5-1h，水量约为琼脂25倍。然后慢慢加热溶化，加入柠檬酸钠，溶化后过滤。　　(2) 熬糖：砂糖、淀粉糖浆加水溶化，与琼脂溶液一起加热熬煮，熬煮到温度90-100℃，浓度78％-79％为止。　　(3) 冷却：溶胶撤离火源，加入香精，加入柠檬酸和香精。　　(4) 成型：包括切块成型和浇模成型。切块成型是将糖液浇在盘中冷却凝结，然后切块成型。浇棋成型将粘液浇注在淀粉模中成型，粉模温度32-35℃，糖液温度不低于60℃。　　(5)干燥：成型后的琼脂软糖需进烘房干燥以除去多余水分。干燥温度太高、干燥速度太快会使软糖结成硬壳，皱缩。