食品中是否可以使用琥珀酸？
根据GB2760-2007琥珀酸二钠可以在调味品中使用，最大限量20.0g/kg。但很多酱油中都使用了琥珀酸而非琥珀酸二钠（由琥珀酸和氢氧化钠中和而成），那到底是否可以使用琥珀酸呢？ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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没有人能告诉我吗？ 琥珀酸到底能用不能
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酱油发酵过程中本身会产生很多有机酸，琥珀酸是其中之一，对风味形成很重要。可以加琥珀酸和琥珀酸二钠（干贝素）来调酱油风味，他们的对风味的影响不一样。琥珀酸二钠主要是具海鲜风格的增鲜剂，琥珀酸则主要是影响酸度，酸度从而也会影响鲜味，酸度适当才是最佳。
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干贝素是好东东啊，使用时有没有什么注意事项啊？
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