水饺的工业化生产 讨论

一，自动生产线组成包括：1、自动连续压面机（*2），2、自动馄饨皮成型部分（*2），3、自动馅料供给部分（*2），4、自动馄饨成型部分（*2），5、自动馄饨蒸煮机，6、自动生产线接续部分，7自动方便馄饨干燥机，8、自动方便馄饨冷却部分，9、自动分流输送机，10、自动分检称重机，11、自动装盒封盖机。二，每个成品方便馄饨(干燥后)约3g重。三，生产线分两种规格.其一经济型,日产量(24H)1000---1500箱,即1.2---1.8万方便桶;其二最佳型,日产量（24h）3000---3500箱，即3.6万---4.2万方便桶，每桶50g装。四，生产线需操作员工6—7人。五，方便馄饨馅料有各种口味，诸如鸡味、海鲜味、各种肉味；汤料口味更多，诸如番茄鸡蛋汤、海鲜紫菜汤、红烧排骨汤、及各种鲜辣汤；作为规模化生产的产品—方便（即食）馄饨，自动流水线生产方式因无需人体接触，完全机器流水线操作，因此更具安全卫生、无人为二次污染的优势。六，成品包装采用纸桶（类似方便面纸桶）。七，整条生产线能耗小于100kw,水汽耗量小于每小时400kg。八，整条生产线重量约16000kg。

水饺同混沌加工差不多，混沌加工工业化已经实现，当时有人在我的糖果帖中求助过，我给你找下资料

水饺工业化生产具体是如何进行的，能否介绍一下？

制作出的饺子OR馄饨，如何保证不破皮？包括包装时和煮制后？备注：破皮主要由于：肉馅出水；蔬菜出水；皮的制作配料不合理等等

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

我注意到你在研究中国传统食品工业化，这个课题很好，我们相互多收集一点资料，到时候开个帖专门讨论，如何？

1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。 　　制皮： 　　2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 　　3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。