水饺开裂问题
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水饺开裂问题

各位前辈，请教下造成下图的开裂有哪些原因，面粉质量好的，真空和面，成型后放托盘上经速冻隧道-37℃,20min速冻，有时候开裂少，有时候开裂多，不稳定。请教前辈帮忙分析开裂原因 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
开心的笨小孩凭栏，食品研发人员 2019-06-01回答
图片这种现象好像 面皮没调配好 风冷机造成的，应该只是部分呢出现这种情况。
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徐，食品检测事业部负责人 2019-06-01回答
谁能把我的水饺冻裂问题解决，现金奖励五千元。
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一公里的幸福@，食品检测员 2019-06-01回答
是速冻结束就开裂吗？
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深海请你沉溺，食品检测员 2019-06-01回答
还是面皮配方的问题，我可以给你一个配方参考私信我
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