酸味剂调配问题
大家好，我现在在做一个酸味的调配，我们希望达到：闻起来有中等的醋气，吃起来酸感不是很刺，比较爽快，后酸度也有中等的效果。 现在我们做了很多试验，觉得以下比例还有点好： 水12g冰醋酸（水状） 0.5 g柠檬酸（晶体） 0.4 g柠檬酸钠（晶体） 0.3g乳酸（水状） 0.2 g 按这样比例调配，味道还有点可以，但用嘴吃了以后，过一段时间，口里面的皮有点痛，部分地方有点脱皮，但舌头没事，但过几天，脱皮就好了。 不知道这是为什么会脱皮，当然，这种配方是失败的，我们分析认为是溶度太高，或者部分添加剂比例过高。 请大家帮忙看看是什么问题，也非常大家能帮忙提供一些能达到我们要求的方法，谢谢！！！ 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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闻起来要有中等的醋气，可不可以拿一些香精调；吃起来酸感不是很刺，比较爽快，后酸度也有中等的效果，这样的话一般的比较容易达到。
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醋酸放多了吧
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我们不是做醋的厂家，以前我们用的是醋，现在想自己调， 不知道大家有没有什么建议，
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这么喝要死人的啊
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你这是做醋啊！！
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