台烤 熟制工艺
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台烤 熟制工艺

请圈里大神帮小弟答疑： 台烤熟制工艺中是烟熏→煮熟→干燥，还是煮熟→烟熏→干燥，是熟后熏还是熟前熏，两者的区别在那？ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
薄荷，食品化验员 2019-06-02回答
要制作才知道。我也是很久以前公司生产鸭胸的时候做过实验，后煮的要饱满一些，颜色靓丽。
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作怪，生产供应链主管 2019-06-02回答
两种方法都做下， 对比一下， 看色泽，口感， 然后再确定最佳工艺
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