酸味剂酸度比较方法?
如何对酸味剂的酸度进行比较和分析,有什么标准方法吗?它们之间的协同效应如何,有谁能介绍一下这方面的知识. 2 回答 · 2 关注共2个回答
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用柠檬酸、乳酸、糖精钠，甜蜜素，如何搭配才能达到最佳口感（酸甜味最好）
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乳酸,酸味柔和,酸度120;醋酸,带有一种刺激性气味,酸度100;柠檬酸,清凉柔和的酸味;酒石酸,苦涩味,酸度100-130;苹果酸,微苦涩味,酸度100-120.其中乳酸和苹果酸的酸味释放比较持缓,持续时间长,而酒石酸和柠檬酸酸味释放比较快,酸味持续时间较短.通常可以把乳酸与其它的酸味剂混合起来用,可以达到自己想要的特定的酸味,又可以达到酸味持续时间较长的效果.
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