碎丁胀罐的原因
今年，我公司生产的桃罐头中，碎丁胀罐比例不小，胀罐的原因,不是很明显，我简单说说情况，各位谈谈看法，具体是什么原因： 罐型：15173# 对开装罐量：1820g 成品ph:3.65 杀菌：25分钟90度 同上 碎丁装罐量：1750g 成品ph: 3.75杀菌：同上在生产过程中，切丁后的流程未出现积压现象。 同样的贮存时间，对开产品无异常，碎丁胀罐率达0.5%。 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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碎丁有没有测过热穿透试验。跟对开一样杀菌工艺，碎丁胀罐率就高一点。1、碎丁初始菌肯定比对开要多2、碎丁热穿透要慢3、PH碎丁也高
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同感我也是这么认为的。谢谢！
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